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酱油曲精做大酱的方法
2023-01-24

酱油曲精需要向面粉中加水,混合均匀,切成块,蒸成面饼,然后将冷却的面饼粉碎,并与适量的酱油曲精混合均匀,在形成的曲堆积后,向容器中加入一些盐水搅拌均匀,最后将发酵的酱油醅磨碎并蒸灭菌,制成酱油以。

酱油曲精制作大酱的方法

使用酱油曲精制作大酱,首先需要将5斤面粉加水和匀,把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕,面块大小直径最好再5公分左右。

蒸熟成面糕后,等面糕完全冷后将其打碎后,再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天,等成曲在容器内成堆积状后,往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀。

搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒,第二天把成曲翻搅一次,三天之后再翻搅一次,之后每天翻搅2~4次左右,让成曲发酵7~10天就能形成发酵成熟的酱醅,最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。